Zucchini-Pesto-Nudeln (Eintopfgericht)

Für 2 Personen

etwa 500kcal pro Person

 

 


Zutaten

200g Zucchini

1 Rote Zwiebel

1frische Chillischote (getrocknete Flocken gehen auch)

100g grünes Pesto

150 - 200g Nudeln

3-5 EL Olivenöl (in einer kleinen Reiseflasche)

 

Salz, Pfeffer

Bild daheim nachgestellt, ich hatte ne frische Chilli dabei...


Zubereitung

Zu erst das Olivenöl in den Topf geben, dann das geschnittene Gemüse zugeben und so lange andünsten lassen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Lieber etwas mehr Olivenöl nehmen, als das es anbrennt und im Topf festklebt. Wer natürlich noch ne Pfanne dabei hat, kann das Gemüse richtig schön anbraten, aber dann ist es kein Eintopfgericht mehr...sondern ein Zweitopfgericht.

Sobald das Gemüse fertig ist, dieses in eine von euren Essschüsseln geben. Jetzt wird in den Kochtopf Wasser gegeben, dieses etwas salzen und gleich die Nudeln rein schütten (so benötigt man weniger Brennstoff). Jetzt die Nudeln so lange Köcheln lassen bis sie all Dente sind bzw. eure bevorzugte Bissstärke haben...

Jetzt nur noch das Nudelwasser abgießen, das Gemüse wieder dazu geben und das Pesto untermischen.

Alles noch mal kräftig durchrühren und dann auf zwei Schüsseln verteilen und genießen...

 

einen Guten Appetit

 

 

P.S.  das mit dem Foto habe ich irgendwie vergessen, meine Schüssel war schneller leer, als das ich

         hätte ein Foto machen können...

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